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费列罗巧克力

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研究了好多个配方,大部分感觉都太甜了,吃不到第二个就觉得好腻了。我加入了适量的70%的黑巧克力,没有用牛奶巧克力,黑巧的苦与棒子巧克力和甜度中和了一下,口感柔滑,不苦不腻,恩,好吃。

做法步骤

1.首先制作软心,黑巧和棒子巧克力酱隔水融化;

2.这里没拍照,借了个图,我没有用薄脆片,用的蛋卷。然后将蛋卷捣碎,杏仁也一样。融化好的巧克力与蛋卷碎和杏仁碎混合,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时;

3.冷藏好以后拿出来,开始揉巧克力了,取一个杏仁,取出适量软心包裹住杏仁,团圆,放入盘中,然后盖上保鲜膜放入冰箱再冷藏10分钟;

4.接下来我们做巧克力糖衣。将90克黑巧,20克巧克力酱放入碗中隔水加热,水温不得超过45度,融化好后放到一旁等温度降下来,30度左右就好。拿出制作的软心开始包裹巧克力糖衣;

5.如果巧克力糖衣温度高的话,球形的巧克力就会变成扁形的,这个是特别注意的地方;

6.我用的这个是费列罗能多益棒子巧克力酱。

小贴士

包裹糖衣的时候要注意巧克力和温度,不然太热了会成不了形的。



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